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甘味隨記丨涼州美食“三套車”緣何馳名?
時間:2023-07-31 09:52:26 來源: 閱讀量:1354

涼州美食"三套車"緣何馳名


1983年7月, 著名中國中古史專家、敦煌吐魯番學專家、武漢大學歷史教授陳國燦先生,對武威進行了短暫的考察活動,并作了《武威在歷史上的地位》的學術報告,講述古代稱做涼州的武威從秦時期開始,曾作為一個政治中心、軍事重鎮、經濟都會、民族文化交匯的熔爐等的輝煌歷史。陳國燦先生坦言,自己總覺得這個地區有非常豐富的內容,不管是地上地下的東西,往往同全國的歷史緊密相連,甚至有些與中外關系的歷史都是緊密相連的。


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陳國燦先生所指主要是武威的歷史文化遺產。但是,涼州美食“三套車”,這一碗行面、一盤鹵肉、一杯茯茶的快餐組合,相傳卻是左宗棠率領大軍新疆平叛,途經涼州時軍隊將士吃到此三件套餐,長途跋涉疲憊頓失,精神大振,士氣高漲,猶如大軍三匹駿馬之套駕,馳騁在河西走廊,左宗棠為此欣然命名“三套車”??梢?,涼州美食“三套車”跟歷史也是緊密相連的。


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今天的涼州美食“三套車”,坐落在武威市繁華街區祁連大道 666號,在4500平方米院子建有兩層穹蓋罩頂的建筑,門前石柱牌樓赫然寫著“涼州美食三套車”。院內30多家餐飲商戶中,專買茯茶的租賃門店,做行面、鹵肉的租院內柜臺,共同演繹自家“瓷器活”,任由食客挑選搭配,往來商侶或慕名而至,或聞香下馬,食之無不贊絕,成為新武威“車馬相交錯,歌吹日縱橫”的人文縮影。近幾十年來,涼州美食“三套車”時不時的被央視等國內主流媒體宣傳推薦,品牌影響力和美譽度大振。俗話說“賣面的見不得賣石灰的”,許多中外游客問這30多家競爭伙伴,是怎么成功打造了這馳名餐飲文化品牌?這個問題,不知道俞敏洪老師率東方甄選團隊來武威品嘗“三套車”時想過沒有?筆者認為“三套車”美食品牌成功經營之道,值得探秘,大可在商道推廣借鑒。


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追求“專精特新”,做最好的自己?!叭总嚒鄙虘艟哂袑I化、精細化、特色化、新穎化的特征。如老孫家的茯茶是用桂圓、紅棗、枸杞等與十八味“甘味”地道中藥材熬成的,老孫熬茯茶的故事,從茶馬古道如何傳承至今,幾天幾夜都講不完。又如行面都采用祁連山雪水灌溉長成的優等小麥面粉發酵拉成,澆磨菇、黃花、蒜苔、蕪荽、洋芋粉制成的鹵湯,滑爽筋道、風味特別。又如張家鹵肉,自稱源自《水滸傳》中的“花和尚"留下的那道絕佳的鹵肉食譜,肉質香嫩,肥而不膩。近些年“三套車”還擴進了幾家武威有名的驢肉、釀皮小吃,為客人提供了多樣的“三套車”。中外游客吃了“三套車”,大快朵頤,都說品償了真正的風味獨特的地方美食。


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崇尚寬厚包容,做最誠信的商戶。從早到晚,來吃“三套車”者川流不息,人聲鼎沸。顧客走近攤位,商戶都以厚重的涼州腔熱情吆喝,不管你選了哪家,家家都開心互助。買茯茶的為行面、鹵肉的免費帶貨。顧客只管坐茶桌上悠閑品茶,不論點哪家的鹵肉,還是行面,家家“以短斤少兩為恥”,不勞你親自去看,茶老板一定會幫你滿意組合,負責為你一塊結算。有趣的是,你會看到茶桌上有個本子,每天有連續好多排“+”號連接的阿拉伯數字,像小學生學寫玩加法,似“三套車”商業密碼,實為記某家的肉、某家的面交了多少的賬本。晚上收攤后,他們之間根據這賬本算清款項,分文不差。有時,商戶們生意競合間也會起一點兒小矛盾和沖突,但共同視“三套車”名譽為生命,能及時化干戈為玉帛,誠信搭臺,抱團發展,各美其美,美美與共。


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優化營商環境,做最貼心的服務。三套車”是武威大眾喜愛的經濟飲食,是市內各級領導干部向來客的必薦。一些領導和普通市民一樣,不時在這兒邊吃邊聊,聽聽社情民意和急難愁盼。當地宣傳、市場監管、文旅等相關部門單位,充分發揚協商民主精神,常與業主、商戶圍繞提升“三套車”品牌形象、豐富文化內涵,升級服務設施配套、市場環境改造等方面,本著“遇事多商量,有事好商量”,心往一處想,尋求最大公約數,畫出最大同心圓。同時加強服務技能培訓、服務質量和安全監督,堅持開展誠信經營單位、“平安市場”和“五星級文明戶”評選活動,確保讓消費者吃的更加稱心如意。


唯斯乎,涼州美食“三套車”故能行穩致遠,名揚絲路?。ㄗ髡撸哼M修)


來源:甘味品牌中心微信公眾號


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